Recettes sucrées

Porridge crémeux aux flocons d’avoine et graines de chia

Difficulté :

Note : 1 sur 5.

Ingrédients (pour un bol) :

  • 25 cl de lait végétal (pour nous, du lait riz-amande)
  • 1 c. à s. d’extrait de vanille
  • 4 c. à s. de flocons d’avoine certifiés sans gluten *
  • 2 c. à s. de graines de chia
  • 1 petite poignée de noix de cajou non salées
  • 1 petite poignée de cranberries séchées
  • 1 petite poignée de chocolat noir (pépites, palets ou en tablette à concasser à la main)
  • 1 c. à s. de beurre de cacahuète
  • 1/2 clémentine

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait végétal avec l’extrait de vanille. Lorsqu’il est chaud, verser en pluie les flocons d’avoine et les graines de chia. Bien mélanger. Laisser cuire 5 à 10 min à feu doux, tout en remuant régulièrement. Les flocons d’avoine et les graines de chia vont gonfler au contact du lait chaud. Lorsque la consistance devient crémeuse, retirer la casserole du feu.
  • Verser le porridge dans un bol. Y déposer sur le dessus les quartiers de clémentine, les noix de cajou, les cranberries séchées, le chocolat noir concassé et un filet de beurre de cacahuète pour finir.
  • Votre porridge est prêt à être déguster 😛

* Les champs d’avoine sont très souvent situés à côté des champs de blé, il peut donc y avoir des risques de contamination. Pour les personnes allergiques au gluten (cœliaques), assurez-vous que les flocons d’avoine soient bien certifiés sans gluten.

Recettes sucrées

Pain d’épices

Difficulté :

Note : 2 sur 5.

Ingrédients :

  • 50g de farine de sarrasin (ou de châtaigne, selon vos goûts)
  • 100g de farine de riz
  • 75g de fécule de maïs
  • 25g de poudre de noisettes
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 1 cuillère à café de Mix Gom’ pour un peu plus de légèreté (Facultatif si vous n’en avez pas. Se trouve en magasin bio)
  • 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices (vous pouvez en mettre plus pour un goût plus prononcé)
  • 1 cuillère à café de cannelle (oui oui je sais il y en a déjà dans le 4 épices mais c’est tellement bon! )
  • 50g de sucre complet
  • 8 cl de lait de soja nature
  • 2 œufs
  • 250g de miel (miel de sapin pour nous pour un goût prononcé )

Préparation :

  • Préchauffer le four à 160°
  • Mélanger les farines, la fécule, la poudre de noisettes, le Mix Gom, la levure, les épices, les deux sucres ainsi qu’une pincée de sel dans un récipient
  • Faire chauffer le miel sur feu doux, puis le verser bien chaud sur le mélange précédent
  • Remuer avec une cuillère en bois (avec un ingrédient chaud, c’est la matière qui risque le moins de donner un goût à la préparation) et ajouter petit à petit les œufs puis le lait tiède
  • Bien mélanger, puis verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné
  • Cuire environ 1h à 160° (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau)
  • Laisser refroidir le pain d’épices avant de le démouler
  • Bonne dégustation!

Recettes sucrées

Tarte d’halloween butternut et chocolat

Difficulté :

Note : 3.5 sur 5.

Ingrédients :

(pour la pâte sucrée)

  • 80g de farine de riz
  • 50g de farine de maïs
  • 50g de fécule de tapioca (ou autre fécule)
  • 20g de poudre d’amandes
  • 50g de sucre complet + 20g de sucre blond
  • 80g de beurre mou (en pommade)
  • 1 œuf

(pour l’intérieur de la tarte)

  • 500g de butternut cuit réduit en purée
  • 150g de sucre blond
  • 2 œufs
  • 100ml de crème de soja
  • 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épice
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de cannelle (si comme nous vous aimez la cannelle et que le goût n’est pas assez prononcé avec le mélange d’épices)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Préparer la pâte sucrée : travailler ensemble le sucre complet, le sucre blond, une pincée de sel et le beurre pommade
  • Ajouter l’œuf préalablement battu et mélanger au mieux. L’œuf ne s’amalgame pas très bien avec le mélange beurre-sucre, c’est normal
  • Ajouter les farines, la fécule et la poudre d’amande. Mélanger et travailler la pâte à la main, jusqu’à obtenir une boule homogène.
  • Filmer la boule de pâte, et la laisser reposer au frigo pendant 1h
  • Pendant ce temps, faire cuire le butternut en petits morceaux dans de l’eau bouillante, une vingtaine de minutes
  • Une fois cuit, laisser le butternut refroidir quelques minutes puis le mixer en purée
  • Dans un récipient, mélanger la purée de butternut avec les œufs, puis ajouter le sucre blond et les épices avant de mélanger de nouveau, et enfin la crème de soja. Mélanger
  • Au bout d’une heure de repos, abaisser la pâte dans un moule, attention elle reste assez collante il vous faudra de la farine (sans gluten on est bien d’accord)
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Idéalement, vous pouvez placer un moule plus petit par dessus le temps de la cuisson
  • Précuire la pâte environ 10min, puis la sortir du four, et baisser la température à 140°
  • Verser le mélange de butternut sur le fond de tarte, et enfourner pour une heure
  • Pendant la cuisson de la tarte, couper en gros morceaux des carrés de chocolat, puis à la sortie du four, les disposer sur la tarte. Laisser refroidir, puis bonne dégustation!

Recettes sucrées

Cookies vegan aux pépites de chocolat

Difficulté :

Note : 3 sur 5.

Ingrédients (pour une dizaine de cookies, selon leur taille) :

  • 60g d’huile de coco
  • 125g de sucre blond
  • 2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 60ml de lait de coco (ou autre lait végétal)
  • 60g de compote de pomme
  • 70g de farine de riz
  • 50g de farine d’épeautre*
  • 50g de farine de quinoa
  • 50g de farine de maïs
  • 50g de fécule de tapioca (ou de maïs)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure
  • environ 150g de pépites de chocolat

Préparation :

  • Préchauffer le four à 190°
  • Dans un récipient, mélanger l’huile de coco, le sucre, et l’extrait de vanille liquide
  • Ajouter le lait de coco et la compote, puis mélanger
  • Dans un autre récipient, mélanger ensemble les farines, la fécule, la levure et le sel
  • Ajouter petit à petit les ingrédients secs à la première préparation en mélangeant le tout
  • Incorporer les pépites de chocolat
  • Faire des boules de pâte, et les répartir sur une plaque. Étaler légèrement les boules de pâte en appuyant dessus
  • Cuire environ 12 minutes, selon la taille des cookies. Ils doivent être dorés
  • Optionnel : Vous pouvez répartir un peu de gros sel sur les cookies directement après leur sortie du four
  • Laisser les refroidir avant de les manipuler, afin de leur laisser le temps de durcir

*Farine d’épeautre : Attention, l’épeautre est du blé. Ancien et non modifié, donc en général bien toléré même en cas d’intolérance au gluten. Mais la recette ne convient donc pas pour les cœliaques. Pour la remplacer, vous pouvez soit mettre une autre farine de votre choix, soit augmenter la proportion de chacune des autres farines. Les cookies risquent d’être plus friables, jusque là nos essais totalement sans gluten donnent des cookies assez cassants.

Recettes sucrées

Financiers à la fleur d’oranger

Difficulté :

Note : 2 sur 5.

Ingrédients (pour 12 financiers) :

  • 80g de poudre d’amandes
  • 80g de beurre demi-sel
  • 35g de farine de riz complet
  • 140g de sucre blond
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • quelques framboises ou amandes effilées

Préparation :

  • Faire fondre le beurre, et le laisser frémir tout en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration noisette. Retirer du feu et le laisser refroidir
  • Mélanger le sucre, la poudre d’amande et la farine
  • Ajouter les blancs d’œufs un a un en mélangeant bien. La pâte doit être homogène
  • Incorporer la fleur d’oranger et le beurre noisette, bien mélanger
  • Remplir les moules aux 2/3 environ, y déposer deux framboises au milieu de la pâte ou saupoudrer avec des amandes effilées
  • Enfourner les financiers pour 5 min à 240° (th 8) puis baisser le four à 180°(th 6) et laisser cuire encore 10 min. Les financiers doivent être juste dorés.

Recettes sucrées

Carrot Cake

Difficulté :

Note : 3 sur 5.

Ingrédients :

  • 100g de farine de riz demi-complet
  • 50g de poudre d’amandes
  • 60g de sucre blond
  • 50g de sucre complet
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 1 c à café et demi de cannelle en poudre
  • 2 oeufs
  • 200g de carottes
  • 10 cl d’huile d’olives
  • 1 c à soupe et demi de vanille liquide
  • Pour le glaçage : 200g de sucre glace et 1 citron

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Râper les carottes finement, puis réserver
  • Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la poudre d’amandes, la levure, le sucre blond et le sucre complet, la cannelle en poudre ainsi qu’une pincée de sel. Bien mélanger
  • Ajouter l’huile d’olives, puis les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout, la vanille liquide et enfin les carottes râpées
  • Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré/huilé et fariné
  • Faire cuire 40 minutes à 180°
  • Si vous souhaitez réaliser le glaçage : Après cuisson laisser le carrot cake refroidir
  • Mélanger 200g de sucre glace avec environ 5 cuillères à soupe de jus de citron (il vaut mieux incorporer le jus de citron progressivement, de façon à ce que le mélange soit juste assez fluide pour être mélangé mais suffisamment épais pour tenir sur le gâteau)
  • Attention, le glaçage durcit, ne le faites pas trop en avance si votre carrot cake n’est pas encore refroidi
  • Une fois le carrot cake refroidi, démoulez le, et nappez le de glaçage en couche relativement épaisse à l’aide d’une maryse
  • Laissez le temps au glaçage de durcir sur le carrot cake, et dégustez!

Recettes sucrées

Muffins à la banane et pépites de chocolat

Difficulté :

Note : 2 sur 5.

Ingrédients (pour 13 ou 14 muffins) :

  • 4 bananes bien mûres + 1 pour la déco
  • 50g de beurre
  • 130g de sucre blond
  • 2 œufs
  • 50g de farine de riz demi-complète*
  • 50g de farine de maïs
  • 40g de farine de quinoa
  • 30g de fécule de tapioca ou de maïs
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • Pépites de chocolat

Préparation :

  • Préchauffer le four à 190°
  • Battre les œufs et le sucre blond jusqu’à blanchir (le mélange devient mousseux et de couleur plus pâle), puis ajouter le beurre fondu
  • Mélanger les farines, la fécule, la poudre d’amandes, la pincée de sel et la levure sans gluten, puis ajouter petit à petit au mélange précédent. Bien mélanger le tout
  • Ajouter les 4 bananes préalablement écrasées à la fourchette ou même mixées pour un mélange bien lisse,ainsi que la cuillère de vanille liquide, puis les pépites de chocolat. Bien mélanger
  • Remplir les moules à muffins, pas tout à fait jusqu’en haut puisque les muffins vont lever légèrement
  • Découper la dernière banane en rondelles, et les disposer sur le dessus de chaque muffins en les enfonçant très légèrement dans la pâte
  • Enfourner les muffins pour 25 minutes environ (à surveiller au bout de 20 minutes**)
  • Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une cuillère de pâte à tartiner (sans huile de palme évidemment) au cœur des muffins! Pour ce faire, au moment du remplissage des moules, commencez par déposer une cuillère à soupe de pâte dans le fond des moules, puis déposez une cuillère a café de pâte à tartiner, et enfin recouvrez de pâte!
  • Bonne dégustation 😉

*Farine de riz demi-complète, c’est un choix de notre part car nous essayons d’éviter les farines blanches raffinées, mais cela devrait fonctionner également avec de la farine de riz blanche, ou de la farine de riz complète bien que celle-ci soit légèrement plus « lourde » que les deux autres.

**Pour les novices, pour savoir si un gâteau est cuit, insérez la lame d’un couteau dedans, si elle ressort sèche, c’est cuit! Si elle ressort avec de la pâte dessus, laissez cuire encore quelques minutes!

Recettes sucrées

Tiramisu spéculoos, fraise et menthe

Difficulté :

Note : 2 sur 5.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 150g de spéculoos sans gluten
  • Un citron
  • 40g de sucre blond
  • 200g de fromage blanc
  • 250g de mascarpone
  • 250g de fraises gariguettes
  • Feuilles de menthes

Préparation :

  • Écraser les spéculoos
  • Couper les fraises en lamelles dans le sens de la longueur
  • Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et le jus de citron
  • Disposer la moitié des spéculoos au fond des verrines
  • Napper avec la moitié du mélange au mascarpone
  • Recouvrir avec l’autre moitié des fraises
  • Napper avec le reste de mascarpone
  • Finir en ajoutant le reste de spéculoos
  • Disposer quelques feuilles de menthe sur le dessus
  • Placer la verrine au frais avant de servir
Recettes sucrées

Tartelette amandine poire-chocolat

Difficulté :

Note : 3 sur 5.

Ingrédients (pour 7 tartelettes) :

  • 120g de beurre
  • 40g de farine de maïs
  • 20g de fécule de tapioca
  • 90g de poudre d’amandes
  • 130g de sucre
  • 4 blancs d’œufs
  • 2 poires
  • 1c à café d’extrait de vanille
  • Quelques amandes effilées
  • Pépites de chocolat

Préparation :

  • Faire fondre le beurre et réserver
  • Mélanger la farine, la fécule, la poudre d’amande, le sucre avec les blancs d’œufs
  • Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Répartir la préparation dans les moules préalablement beurrés et farinés.
  • Peler et épépiner les poires, les couper en fines lamelles, et les disposer sur la pâte en les enfonçant légèrement.
  • Parsemer d’amandes effilées et de pépites de chocolat.
  • Enfourner pour 30 min à 180°
  • Laisser tiédir les tartelettes avant de les démouler.
Recettes sucrées

Cupcake façon tarte au citron meringuée

Difficulté :

Note : 4 sur 5.

Etape 1 | La confection des cupcakes

Ingrédients :

  • 100g de beurre pommade
  • 100g de purée d’amandes blanches
  • 130g de sucre
  • 2 œufs
  • 2c à soupe d’émulsion citron (obtenue en mixant le jus de citron)
  • 220g de farine (90g farine de riz, 90g farine de maïs, 40g fécule de tapioca)
  • 2c à café de levure sans gluten
  • 120g de lait de soja ou lait d’amandes

Préparation :

  • Mélanger le beurre pommade avec la purée d’amandes et le sucre
  • Ajouter les œufs un par un et mélanger
  • Ajouter l’émulsion citron
  • Mélanger les farines et la fécule avec la levure chimique
  • Ajouter le mélange de farines tamisé et le lait en deux fois en alternant entre chaque
  • Verser la préparation dans les moules à cupcakes
  • Faire cuire 30 min à 180°

Etape 2 | Le lemon curd

Ingrédients :

  • 100g de jus de citron (environ 3 citrons)
  • Le zeste d’un citron
  • 130g de sucre
  • 2 œufs
  • 1g d’agar agar en poudre (une demi cuillère à café)
  • 90g de beurre froid

Préparation :

  • Mélanger l’agar agar au jus de citron froid, puis faire chauffer ce mélange avec le zeste de citron et la moitié du sucre
  • Dans un saladier, blanchir les œufs avec le reste du sucre
  • Aux premiers frémissements, verser la moitié du jus de citron dans le saladier, mélanger puis reverser le tout dans la casserole
  • Faire épaissir à feu moyen sans jamais cesser de mélanger. Mixer quelques minutes
  • Débarrasser le lemon curd dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Etape 3 | La meringue

Ingrédients :

  • Environ 40g de sucre glace pour un blanc d’œuf, a ajuster selon la consistance.
  • 2 gouttes d’huile essentielle de citron pour un blanc d’œuf.

Préparation :

  • Choisir des œufs  »frais » mais pas  »extra frais » soit plus de 9 jours après la ponte
  • Idéalement, séparer les blancs d’œufs des jaunes la veille, et les laisser « vieillir » à température ambiante dans une boite hermétique. A défaut de faire ceci la veille, les blancs d’œufs doivent au moins être à température ambiante.
  • Commencer à battre les blancs d’œufs à faible vitesse pour incorporer de l’air, et ajouter le sucre petit à petit, 5 à 10 g par blanc, pour prévenir le phénomène du grainage. Quand une mousse très aérienne est obtenue, ajouter le reste du sucre en pluie puis accélérer un peu la vitesse du batteur
  • Quand la surface de la mousse fait des vaguelettes, ne battez pas davantage. Vous pouvez vérifier la présence d’un  »bec d’oiseau » : la meringue reste collée au fouet en formant une belle pointe. Pour arriver à ce résultat il faut battre les blancs entre 5 et 15 minutes.

Etape 4 | Le montage des cupcakes

  • Retirer le centre du cupcake, et conserver le dessus pour pouvoir le « refermer ».
  • Remplir le cupcake de lemon curd
  • Fermer le cupcake à l’aide du dessus conservé
  • Déposer la meringue sur le cupcake à l’aide d’une poche à douille
  • Cuire légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine.