Recettes sucrées

Porridge crémeux aux flocons d’avoine et graines de chia

Difficulté :

Note : 1 sur 5.

Ingrédients (pour un bol) :

  • 25 cl de lait végétal (pour nous, du lait riz-amande)
  • 1 c. à s. d’extrait de vanille
  • 4 c. à s. de flocons d’avoine certifiés sans gluten *
  • 2 c. à s. de graines de chia
  • 1 petite poignée de noix de cajou non salées
  • 1 petite poignée de cranberries séchées
  • 1 petite poignée de chocolat noir (pépites, palets ou en tablette à concasser à la main)
  • 1 c. à s. de beurre de cacahuète
  • 1/2 clémentine

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait végétal avec l’extrait de vanille. Lorsqu’il est chaud, verser en pluie les flocons d’avoine et les graines de chia. Bien mélanger. Laisser cuire 5 à 10 min à feu doux, tout en remuant régulièrement. Les flocons d’avoine et les graines de chia vont gonfler au contact du lait chaud. Lorsque la consistance devient crémeuse, retirer la casserole du feu.
  • Verser le porridge dans un bol. Y déposer sur le dessus les quartiers de clémentine, les noix de cajou, les cranberries séchées, le chocolat noir concassé et un filet de beurre de cacahuète pour finir.
  • Votre porridge est prêt à être déguster 😛

* Les champs d’avoine sont très souvent situés à côté des champs de blé, il peut donc y avoir des risques de contamination. Pour les personnes allergiques au gluten (cœliaques), assurez-vous que les flocons d’avoine soient bien certifiés sans gluten.

Recettes sucrées

Pain d’épices

Difficulté :

Note : 2 sur 5.

Ingrédients :

  • 50g de farine de sarrasin (ou de châtaigne, selon vos goûts)
  • 100g de farine de riz
  • 75g de fécule de maïs
  • 25g de poudre de noisettes
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 1 cuillère à café de Mix Gom’ pour un peu plus de légèreté (Facultatif si vous n’en avez pas. Se trouve en magasin bio)
  • 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices (vous pouvez en mettre plus pour un goût plus prononcé)
  • 1 cuillère à café de cannelle (oui oui je sais il y en a déjà dans le 4 épices mais c’est tellement bon! )
  • 50g de sucre complet
  • 8 cl de lait de soja nature
  • 2 œufs
  • 250g de miel (miel de sapin pour nous pour un goût prononcé )

Préparation :

  • Préchauffer le four à 160°
  • Mélanger les farines, la fécule, la poudre de noisettes, le Mix Gom, la levure, les épices, les deux sucres ainsi qu’une pincée de sel dans un récipient
  • Faire chauffer le miel sur feu doux, puis le verser bien chaud sur le mélange précédent
  • Remuer avec une cuillère en bois (avec un ingrédient chaud, c’est la matière qui risque le moins de donner un goût à la préparation) et ajouter petit à petit les œufs puis le lait tiède
  • Bien mélanger, puis verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné
  • Cuire environ 1h à 160° (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau)
  • Laisser refroidir le pain d’épices avant de le démouler
  • Bonne dégustation!

Recettes sucrées

Tarte d’halloween butternut et chocolat

Difficulté :

Note : 3.5 sur 5.

Ingrédients :

(pour la pâte sucrée)

  • 80g de farine de riz
  • 50g de farine de maïs
  • 50g de fécule de tapioca (ou autre fécule)
  • 20g de poudre d’amandes
  • 50g de sucre complet + 20g de sucre blond
  • 80g de beurre mou (en pommade)
  • 1 œuf

(pour l’intérieur de la tarte)

  • 500g de butternut cuit réduit en purée
  • 150g de sucre blond
  • 2 œufs
  • 100ml de crème de soja
  • 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épice
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de cannelle (si comme nous vous aimez la cannelle et que le goût n’est pas assez prononcé avec le mélange d’épices)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Préparer la pâte sucrée : travailler ensemble le sucre complet, le sucre blond, une pincée de sel et le beurre pommade
  • Ajouter l’œuf préalablement battu et mélanger au mieux. L’œuf ne s’amalgame pas très bien avec le mélange beurre-sucre, c’est normal
  • Ajouter les farines, la fécule et la poudre d’amande. Mélanger et travailler la pâte à la main, jusqu’à obtenir une boule homogène.
  • Filmer la boule de pâte, et la laisser reposer au frigo pendant 1h
  • Pendant ce temps, faire cuire le butternut en petits morceaux dans de l’eau bouillante, une vingtaine de minutes
  • Une fois cuit, laisser le butternut refroidir quelques minutes puis le mixer en purée
  • Dans un récipient, mélanger la purée de butternut avec les œufs, puis ajouter le sucre blond et les épices avant de mélanger de nouveau, et enfin la crème de soja. Mélanger
  • Au bout d’une heure de repos, abaisser la pâte dans un moule, attention elle reste assez collante il vous faudra de la farine (sans gluten on est bien d’accord)
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Idéalement, vous pouvez placer un moule plus petit par dessus le temps de la cuisson
  • Précuire la pâte environ 10min, puis la sortir du four, et baisser la température à 140°
  • Verser le mélange de butternut sur le fond de tarte, et enfourner pour une heure
  • Pendant la cuisson de la tarte, couper en gros morceaux des carrés de chocolat, puis à la sortie du four, les disposer sur la tarte. Laisser refroidir, puis bonne dégustation!

Recettes sucrées

Cookies vegan aux pépites de chocolat

Difficulté :

Note : 3 sur 5.

Ingrédients (pour une dizaine de cookies, selon leur taille) :

  • 60g d’huile de coco
  • 125g de sucre blond
  • 2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 60ml de lait de coco (ou autre lait végétal)
  • 60g de compote de pomme
  • 70g de farine de riz
  • 50g de farine d’épeautre*
  • 50g de farine de quinoa
  • 50g de farine de maïs
  • 50g de fécule de tapioca (ou de maïs)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure
  • environ 150g de pépites de chocolat

Préparation :

  • Préchauffer le four à 190°
  • Dans un récipient, mélanger l’huile de coco, le sucre, et l’extrait de vanille liquide
  • Ajouter le lait de coco et la compote, puis mélanger
  • Dans un autre récipient, mélanger ensemble les farines, la fécule, la levure et le sel
  • Ajouter petit à petit les ingrédients secs à la première préparation en mélangeant le tout
  • Incorporer les pépites de chocolat
  • Faire des boules de pâte, et les répartir sur une plaque. Étaler légèrement les boules de pâte en appuyant dessus
  • Cuire environ 12 minutes, selon la taille des cookies. Ils doivent être dorés
  • Optionnel : Vous pouvez répartir un peu de gros sel sur les cookies directement après leur sortie du four
  • Laisser les refroidir avant de les manipuler, afin de leur laisser le temps de durcir

*Farine d’épeautre : Attention, l’épeautre est du blé. Ancien et non modifié, donc en général bien toléré même en cas d’intolérance au gluten. Mais la recette ne convient donc pas pour les cœliaques. Pour la remplacer, vous pouvez soit mettre une autre farine de votre choix, soit augmenter la proportion de chacune des autres farines. Les cookies risquent d’être plus friables, jusque là nos essais totalement sans gluten donnent des cookies assez cassants.

Recettes salées

Salade de quinoa au tofu fumé et au persil

Difficulté :

Note : 1 sur 5.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 200 gr de quinoa
  • 1 boîte de maïs
  • 1 avocat mûr
  • 2 œufs
  • 150 gr de tofu fumé
  • 1 échalote
  • Quelques feuilles de persil frais
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Verser le quinoa ainsi que les œufs et laisser cuire 10 minutes environ. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
  • Pendant ce temps, couper en dés le tofu fumé et le faire revenir dans une poêle préalablement huilée. Laisser cuire 5 min de chaque côté puis réserver.
  • Couper en dès l’avocat et les œufs refroidis. Émincer l’échalote et le persil frais.
  • Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit, l’échalote, les dès de tofu, d’œufs, d’avocat, le maïs et le persil ciselé. Saler, poivrer à votre convenance. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et mélanger le tout.

Recettes sucrées

Financiers à la fleur d’oranger

Difficulté :

Note : 2 sur 5.

Ingrédients (pour 12 financiers) :

  • 80g de poudre d’amandes
  • 80g de beurre demi-sel
  • 35g de farine de riz complet
  • 140g de sucre blond
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • quelques framboises ou amandes effilées

Préparation :

  • Faire fondre le beurre, et le laisser frémir tout en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration noisette. Retirer du feu et le laisser refroidir
  • Mélanger le sucre, la poudre d’amande et la farine
  • Ajouter les blancs d’œufs un a un en mélangeant bien. La pâte doit être homogène
  • Incorporer la fleur d’oranger et le beurre noisette, bien mélanger
  • Remplir les moules aux 2/3 environ, y déposer deux framboises au milieu de la pâte ou saupoudrer avec des amandes effilées
  • Enfourner les financiers pour 5 min à 240° (th 8) puis baisser le four à 180°(th 6) et laisser cuire encore 10 min. Les financiers doivent être juste dorés.

Recettes sucrées

Carrot Cake

Difficulté :

Note : 3 sur 5.

Ingrédients :

  • 100g de farine de riz demi-complet
  • 50g de poudre d’amandes
  • 60g de sucre blond
  • 50g de sucre complet
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 1 c à café et demi de cannelle en poudre
  • 2 oeufs
  • 200g de carottes
  • 10 cl d’huile d’olives
  • 1 c à soupe et demi de vanille liquide
  • Pour le glaçage : 200g de sucre glace et 1 citron

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Râper les carottes finement, puis réserver
  • Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la poudre d’amandes, la levure, le sucre blond et le sucre complet, la cannelle en poudre ainsi qu’une pincée de sel. Bien mélanger
  • Ajouter l’huile d’olives, puis les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout, la vanille liquide et enfin les carottes râpées
  • Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré/huilé et fariné
  • Faire cuire 40 minutes à 180°
  • Si vous souhaitez réaliser le glaçage : Après cuisson laisser le carrot cake refroidir
  • Mélanger 200g de sucre glace avec environ 5 cuillères à soupe de jus de citron (il vaut mieux incorporer le jus de citron progressivement, de façon à ce que le mélange soit juste assez fluide pour être mélangé mais suffisamment épais pour tenir sur le gâteau)
  • Attention, le glaçage durcit, ne le faites pas trop en avance si votre carrot cake n’est pas encore refroidi
  • Une fois le carrot cake refroidi, démoulez le, et nappez le de glaçage en couche relativement épaisse à l’aide d’une maryse
  • Laissez le temps au glaçage de durcir sur le carrot cake, et dégustez!

Recettes sucrées

Muffins à la banane et pépites de chocolat

Difficulté :

Note : 2 sur 5.

Ingrédients (pour 13 ou 14 muffins) :

  • 4 bananes bien mûres + 1 pour la déco
  • 50g de beurre
  • 130g de sucre blond
  • 2 œufs
  • 50g de farine de riz demi-complète*
  • 50g de farine de maïs
  • 40g de farine de quinoa
  • 30g de fécule de tapioca ou de maïs
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • Pépites de chocolat

Préparation :

  • Préchauffer le four à 190°
  • Battre les œufs et le sucre blond jusqu’à blanchir (le mélange devient mousseux et de couleur plus pâle), puis ajouter le beurre fondu
  • Mélanger les farines, la fécule, la poudre d’amandes, la pincée de sel et la levure sans gluten, puis ajouter petit à petit au mélange précédent. Bien mélanger le tout
  • Ajouter les 4 bananes préalablement écrasées à la fourchette ou même mixées pour un mélange bien lisse,ainsi que la cuillère de vanille liquide, puis les pépites de chocolat. Bien mélanger
  • Remplir les moules à muffins, pas tout à fait jusqu’en haut puisque les muffins vont lever légèrement
  • Découper la dernière banane en rondelles, et les disposer sur le dessus de chaque muffins en les enfonçant très légèrement dans la pâte
  • Enfourner les muffins pour 25 minutes environ (à surveiller au bout de 20 minutes**)
  • Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une cuillère de pâte à tartiner (sans huile de palme évidemment) au cœur des muffins! Pour ce faire, au moment du remplissage des moules, commencez par déposer une cuillère à soupe de pâte dans le fond des moules, puis déposez une cuillère a café de pâte à tartiner, et enfin recouvrez de pâte!
  • Bonne dégustation 😉

*Farine de riz demi-complète, c’est un choix de notre part car nous essayons d’éviter les farines blanches raffinées, mais cela devrait fonctionner également avec de la farine de riz blanche, ou de la farine de riz complète bien que celle-ci soit légèrement plus « lourde » que les deux autres.

**Pour les novices, pour savoir si un gâteau est cuit, insérez la lame d’un couteau dedans, si elle ressort sèche, c’est cuit! Si elle ressort avec de la pâte dessus, laissez cuire encore quelques minutes!

Recettes salées

Poivrons farcis au quinoa, aux légumes et à la feta

Difficulté :

Note : 2 sur 5.

Ingrédients (pour 2 poivrons farcis) :

  • 2 poivrons (rouge, jaune ou vert)
  • 100 gr de quinoa
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 100 gr de feta
  • huile d’olive
  • sel, poivre, herbes de provence

Préparation :

  • Préchauffer votre four à 180 degré (thermostat 6).
  • Porter à ebullition une casserole d’eau salée. Cuire le quinoa 10 à 12 minutes. Égoutter et réserver.
  • Couper l’oignon en fines lamelles, laver la courgette et couper la en petits dés.
  • Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajouter les dés de courgettes. Laisser cuire 10 minutes environ, en remuant régulièrement.
  • Couper la tomate et la feta en petits dés.
  • Dans un saladier, mettre l’ensemble des ingrédients (quinoa, oignon, dés de courgette, de tomate et de feta).
  • Ajouter du sel, du poivre et des herbes de Provence, puis mélanger le tout.
  • Laver les poivrons, couper-les en deux sur la longueur et y extraire les pépins et la chair blanche.
  • Garnir les demi-poivrons de la farce et les déposer dans un plat. Arroser les poivrons avec un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner et laisser cuire 45 min environ.
Recettes salées

Houmous de pois-chiches aux herbes

Difficulté :

Note : 2 sur 5.

Ingrédients (pour un bol) :

  • 1 petite boîte de pois-chiches (environ 240 g)
  • 1 cuillère à soupe de jus de pois-chiches
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • Quelques feuilles de persil frais
  • sel, cumin, paprika

Préparation :

  • Séparer les pois-chiches de leur jus
  • Mettre les pois-chiches dans une passoire et les rincer à l’eau froide (pour une recette plus digeste, vous pouvez enlever leur pellicule en roulant les pois-chiches délicatement dans vos mains)
  • Égoutter et réserver quelques pois-chiches pour la présentation
  • Laver les feuilles de persil et les couper en petites lamelles
  • Mettre tous les ingrédients dans un blender (à défaut, vous pouvez utiliser un mixeur plongeur). Mixer jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Rajouter du jus de pois-chiche au besoin.

Astuce : nous vous conseillons de conserver le reste de jus de pois-chiche pour réaliser d’autres recettes comme par exemple une mousse au chocolat 😉