Difficulté :
Ingrédients (pour une dizaine de cookies, selon leur taille) :
- 60g d’huile de coco
- 125g de sucre blond
- 2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 60ml de lait de coco (ou autre lait végétal)
- 60g de compote de pomme
- 70g de farine de riz
- 50g de farine d’épeautre*
- 50g de farine de quinoa
- 50g de farine de maïs
- 50g de fécule de tapioca (ou de maïs)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure
- environ 150g de pépites de chocolat
Préparation :
- Préchauffer le four à 190°
- Dans un récipient, mélanger l’huile de coco, le sucre, et l’extrait de vanille liquide
- Ajouter le lait de coco et la compote, puis mélanger
- Dans un autre récipient, mélanger ensemble les farines, la fécule, la levure et le sel
- Ajouter petit à petit les ingrédients secs à la première préparation en mélangeant le tout
- Incorporer les pépites de chocolat
- Faire des boules de pâte, et les répartir sur une plaque. Étaler légèrement les boules de pâte en appuyant dessus
- Cuire environ 12 minutes, selon la taille des cookies. Ils doivent être dorés
- Optionnel : Vous pouvez répartir un peu de gros sel sur les cookies directement après leur sortie du four
- Laisser les refroidir avant de les manipuler, afin de leur laisser le temps de durcir
*Farine d’épeautre : Attention, l’épeautre est du blé. Ancien et non modifié, donc en général bien toléré même en cas d’intolérance au gluten. Mais la recette ne convient donc pas pour les cœliaques. Pour la remplacer, vous pouvez soit mettre une autre farine de votre choix, soit augmenter la proportion de chacune des autres farines. Les cookies risquent d’être plus friables, jusque là nos essais totalement sans gluten donnent des cookies assez cassants.
Les imparfaites