Salade de quinoa au tofu fumé et au persil

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 200 gr de quinoa
• 1 boîte de maïs
• 1 avocat mûr
• 2 œufs
• 150 gr de tofu fumé
• 1 échalote
• Quelques feuilles de persil frais
• 2 c à s d’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• Sel, poivre

Préparation :

• Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Verser le quinoa ainsi que les œufs et laisser cuire 10 minutes environ. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
• Pendant ce temps, couper en dés le tofu fumé et le faire revenir dans une poêle préalablement huilée. Laisser cuire 5 min de chaque côté puis réserver.
• Couper en dès l’avocat et les œufs refroidis. Émincer l’échalote et le persil frais.
• Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit, l’échalote, les dès de tofu, d’œufs, d’avocat, le maïs et le persil ciselé. Saler, poivrer à votre convenance. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et mélanger le tout.